Реших днес да напиша любима рецепта, защото няколко човека вече ме помолиха да го направя. Наскоро приятел, готвач ми припомни колко вкусно и лесно е да се направи италианска Пана Кота. Наистина е лесно, защото няма печене и приготвянето е доста бързо. Хубаво би било единствено да се направи от единия ден за другия, за да е добре стегнало всичко.
Специално аз обожавам ягоди и точно в момента се намират вече и български по пазарите и магазините. Аз попаднах на сладки, сочни и много свежи ягоди в кварталното магазинче за плодове и зеленчуци. За сметаната изрично знам от италианските готвачи, че е задължително тя да бъде животинска, а не растителна. Аз купувам чешка млечна сметана 31%. Млякото също е добре да бъде пълномаслено. Желатинът, който използвах този път е на листа от Lidl, много лесен за употреба. Гарнирането и овкусяването става по ваш вкус, в случая днес направих ягодова с аромат на ванилия и масло и стана уникално вкусна.
Ето ви и необходимите съставки в количества, които аз използвах:
За Пана кота:
250 мл. млечна сметана 31%
250 мл. пълномаслено прясно краве мляко
1/4 ч.ч. захар
есенция ванилия и масло
6 листа желатин
За гарниране:
400 гр. ягоди
1/4 ч.ч. захар
3 с.л. вода
сокът на 1 лимон
Първото нещо, което е добре да направите е да прочетете как се използва желатинът, който имате и какво количество желатин е нужно за милилитрите течност, които приготвяте. В моя случай 6 листа са достатъчни за сгъстяване на 500 мл. течност. Накисва се предварително в отделен съд със студена вода и престоява така 5-7 минути после се отцежда добре и се добавя към готовата течност за Пана кота.
Докато желатинът се активира във водата слагаме на котлона една касерола или малка тенджерка и смесваме млякото, сметаната и захарта и бъркаме с тел докато захарта се разтопи. Огънят трябва да е умерен до слаб и не оставяме течността без разбъркване и да заври. Когато захарта изчезне спокойно можете да издърпате от котлона и да оставите да поизстине няколко минути. В това време можете да добавите есенцията ванилия. Ако използвате ванилия на шушулка то тогава тя трябва да бъде добавена по време на затоплянето на котлона. Следва да добавим отцедения желатин и разбъркваме до пълното му разтваряне. Наливаме във форми или чаши и оставяме в хладилник поне 4 часа преди да добавим ягодовия сироп за гарнитура.
Аз оставих моите чаши около 4 часа и тогава приготвих и сиропа. Течността ми стигна за 4 порции, защото чашите ми са доста големи, но според мен спокойно могат да излязат 6 порции в по-малки форми.
За приготвянето на сиропа-гарнитура измих и нарязах ягодите на малки парченца и ги сложих да се нагряват в малка касеролка заедно със захарта. Добавих малко вода и лимонов сок и бърках до завиране. С пасатор разбих получения сироп и след това го прецедих през цедка. Остават много семки от ягодинте и за това тази стъпка е препоръчителна. Реших да го сгъстя малко и добавих 2 листа желатин, но това пожелание. Разлях върху стегналата вече Пана кота и отново върнах в хладилника. Добре би било да се консумират на следващия ден, за да може всичко да е стегнало добре. Гарнирах с бонбони Ментина за свежест и цвят. Уникално вкусен десерт, който е и бърз и лесен. Ето моя резултат:
